9月29日の夕食

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本日の献立
 スペアリブのマーマレードソース
 くらげの和え物
 納豆
 ほうれん草おひたし

久しぶりに少し珍しい料理をしてみた。スペアリブは、”はなまる”の「中華なべを使いこなそう」で、くらげはいつもみているえみこのおしゃべりクッキングでやっていたものだ。くらげのあえものは、マツタケをつかっていたが、我が家ではエリンギにした。又ささみも会えていたけれど、これは省略。
両方とも大変美味しく、家族の評判は良好。★★★★★
最近、夕食に納豆をつけて、おかずの種類と量をかせぐことにしている。久しぶりにほうれん草の値がさがったので、おひたしにした。納豆に混ぜて食べたらおいしかった。

スペアリブのマーマレードソース
 材料  スペアリブ6本、オレンジマーマレード1/2 カップ
      水1/2 カップ、赤ワイン1/2 カップ、醤油大匙4、クローブ
 作り方
      スペアリブに塩コショウをすりこむ
      中華なべで、スペアリブを焼き焦げ目をつける
      出た油をとり除く
      水、ワイン、マーマレードを中華なべに入れ、煮立てたら、スペアリブをいれ煮込む。
      20分ほど煮込み、スペアリブを取り、煮汁をトロッとするまで煮詰める。
      キャベツの上にスペアリブをのせ、ソースをかける
くらげのあえもの
 材料 塩くらげ、エリンギ、大根、ねぎ、しょうが、油
     すだち
 作り方
     塩くらげは水でよくもみ荒いした後、30分ほど水につけて塩を抜く
     大根は千切りにして、塩もみして、水分を切る
     葱(九条ねぎ)は小口切りし、しょうが1かけはすりおろす
     エリンギは焼いて、細く裂く
     中華なべに油半カップほど入れ、煙がでるまで煮立てる
     煮立った油を葱&しょうがにかけて、ねぎ油をつくる
     水をきったくらげ、大根、エリンギをあわせて、葱油と、巣立ちの絞り汁をかけて合える
  

 
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# by babamama_123 | 2006-09-29 23:52 | Comments(0)

ラタトイュ

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はやくも挫折の兆し・・・?今晩はなににしようかと考えるのが苦痛になってきた。何を食らい、何をきんとて思い煩うな(だったっけ?)。まったくそうなのだけど・・・今晩は冷凍庫で長いこと眠っていた鰆の切り身に小あじを加えてフライにした。野菜は冷蔵庫のものを総動員してラタトイュ。2品をやっと作った。
1.ラタトイュ
  材料・・・たまねぎ、人参、赤パプリカ、ピーマン、茄子、ズッキーニ、大蒜
       セロリ、トマトの水煮缶
  調理・・・たまねぎ半量(1個)をみじん切りにして、大蒜とともにオ
       リーブオイルでよく炒める。
       しんなりしたら、乱切りにした残りの野菜をいれ、赤ワインでことこと炊く。
       味付けは塩と胡椒
2.鯵のフライキャベツ添え・・・略
材料費(*は買い置きのもので費用に加算しない)・・・・661円+α
   小鯵・・・238円、トマト缶・・・98円、ズッキーニ1本・・・148円、
   セロリ1本・・・98/2、 パプリカ・・・128
   *鰆、*たまねぎ、*人参、*茄子、*ピーマン、*キャベツ
味はまあまあ
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# by babamama_123 | 2006-07-27 22:45 | 食べる | Comments(0)

はもの清まし汁

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今晩のメニューは昨日の煮豚の汁と、昨日買ったはもの粗を利用したもの
1.はもの澄まし汁
  材料・・・はものあら、昆布、とうふ、若布、酒、醤油
  調理・・・はもは生臭みをとるため熱湯にくぐらせる。
       鍋に水、昆布、はもをいれて静かに炊く。
       煮立ってきたら、豆腐、若布を加え、酒、塩、醤油で味付けする。
       (しょうがの皮を少し入れてみた)
2.野菜もの
   ほうれん草と燃やしを別々にゆで、水気を良くきって、
   しょうがの絞り汁と醤油で和える。
3.手羽元の焼き物
   材料・・・手羽元、酒、ナンプラー、にんにく
   調理・・・手羽元に包丁をいれ開く。にんにくはうすぎり
        にんにくと酒、ナンプラーを手羽元にかけ、手でよくもみこみ、
        30分位置いた後、グリル(魚焼き)でこんがり焼く。
        このまま食べてもおいしいが、レモンをふりかけるとなおおいしい。
4.大根とこんにゃくの煮物
   昨日の豚の煮汁で炊いたもの
今日買ったもの・・・手羽元、もやし、こんにゃく、大根
材料費    729円+α
   手羽元約600g・・・215円(特売品)、ほうれん草1把148円、もやし1袋49円
   こんにゃく2つ138円、大根約半本79円 はも100円(頭2つと骨)    合計729円+α
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# by babamama_123 | 2006-07-26 23:25 | Comments(0)

煮豚

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1.煮豚
  材料・・・・・豚の固まり肉、調味料
  調理・・・・・鍋に水、醤油、酒、酢(醤油の半分)、砂糖(蜂蜜をお肉に刷り込む)
         をいれ、豚肉を入れ、火にかける。沸騰したら紅茶のティーバッグ3袋入れる。
         中火以下にして小一時間くらい煮る。(紅茶は2分くらいしたらとりだす)
         お皿に千切りキャベツ(熱湯を通す)を敷き、その上に薄く切ったに豚を並べる。
         煮汁をかけ、練からしを添える。
2.ささげの胡麻和え
  材料・・・ささげ、にんじん、いりゴマ(黒)、醤油
  調理・・・材料をゆでて、すったゴマと醤油で和える。
3.サラダ
  材料・・・わかめ、きゅうり、大場シソ、たまねぎ、ポン酢
今日の買い物・・・なし。前日買ったものと、冷凍庫のもの、ストック品を使用
材料費・・・・700円+α
   豚固まり肉・・・450円(350g、100g78円)
   ささげ・・・・148円、人参1本40円、
   
    
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# by babamama_123 | 2006-07-25 21:22 | Comments(0)

食費見直し開始メニュー

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家計の月替わりを契機に食費の見直しをすることに決めた。できれば、家族3人の食費を一ヶ月2万円以下に収めたい。必要最低限のカロリーと、栄養素はとりいれることが条件になる。
今日は今までのストックを利用して3品作った。3品ともタイ風である。
1.生春巻き
    材料・・・鶏胸肉、冷凍えび、大場シソ、春雨、生キャベツ
    調理方法・・・胸肉とえびはゆでてよく比を通す。キャベツは千切。
            生春巻きの皮をぬるま湯に通し、キッチンペーパーにのせて、
            材料を彩りよくのせて巻き込む。万能たれまたはスイートチリソースで頂く。
2.厚揚げのサラダ
    材料・・・厚揚げ、きゅうり
    調理方法・・・厚揚げをフライパンでこんがり焼き、一口サイズに切る。
            キューリを2ミリ厚さの半月に切る。
            厚揚げとキューリを容器にいれて、スイートチリソースで味付けする。
3.小松菜の炒め物
    材料・・・小松菜1把、春巻きで残ったキャベツ、豚肉、にんにく
    調理・・・小松菜を良く洗って、大きめにきる。
         フライパンにごま油をいれ、にんにくを炒めて香りを出す。
         次に一口サイズに切った豚肉をよく火を通し、ナンプラー、お酒、醤油で
         味付けする。
今日の買い物
   厚揚げ・・・98円(20パーセント引き)、胸肉1枚いり・・・161円(お買い得品)
   冷凍えび(小さいのが10匹入っていた)・・・278円、
   小松菜1把・・・148円(48円高)
今日の材料費・・・・685円+α
  

     
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# by babamama_123 | 2006-07-24 15:38 | Comments(0)